麻婆豆腐は市販の素で充分美味しい！と思われる方は、結構多いかもしれません。しかし今回のこのレシピ、どうか作っていただきたい！！本格的な中華スープや、その代用品として中華スープの素なんかを使わなくても、とびっきり美味しい麻婆豆腐が作れます！辛いのが苦手な方でも豆板醤を味噌に変えれば大丈夫！
【出来高】 1-2人前 【準備時間】15分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】20分 【保管】冷蔵庫で2〜3日 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料 1-2人前]
-絹ごし豆腐 300g
-豚ひき肉 100g
-塩 小さじ 1/8 (0.5g)
-黒コショウ 適当
-昆布 1-2g
-水 250ml
-ネギ 1本 (50g)
-にんにく 10g (皮を剥いた状態で)
-ショウガ 10g (皮を剥いた状態で)
(合わせ調味料)
-甜面醤 (テンメンジャン) 20g
-豆板醤(トウバンジャン) 10g *味噌で代用可
-しょうゆ 小さじ1/2 (2.5ml)
(調理中に加えるもの)
-酒 大さじ1/2 (7.5ml)
-片栗粉 大さじ1/2 (5g)
-水 大さじ1 (15ml)
-ごま油 小さじ1 (5ml)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
2:14 合わせ調味料
2:45 豆腐下ゆで
3:30 調理パート 1/2
5:12 調理パート 2/2
[作り方]
[Chapter1: 下準備]
昆布と水を１時間浸けて出汁を取ります(可能なら一晩)
豆腐を1-2cm角に切ります
豚ひき肉に塩コショウをして軽く混ぜます
ネギはみじん切りにして、根と葉を別にしておきます
にんにくとショウガは細かくみじん切りにします
[Chapter2: 合わせ調味料]
(合わせ調味料)リストの材料を混ぜておきます
[Chapter3: 豆腐下ゆで]
豆腐を塩0.5%を入れた湯で2-3分茹でます(中強火)
豆腐が湯の中で踊り出したらOK.湯の中でキープします
[Chapter4: 調理パート1/2]
冷たいフライパンにサラダ油大さじ２とにんにく・ショウガ(中火)
良い香りがしてきたら豚肉投入。強火で焼き色をつけずに炒めます
脂の色がクリアになったら酒とネギの根を加えます
さっと合わせたら合わせ調味料を入れて１分程炒めます
昆布出汁を加えて中火で沸騰、水分が半分になるまで煮詰めます
[Chapter5: 調理パート2/2]
昆布を除去して豆腐とネギの葉を加えます
さっと合わさったら火をとめて、水溶き片栗粉投入
軽く混ぜたら強火に１分程かけます
最後にごま油をいれたら完成です！！熱々を暖かいご飯に盛って食べましょう！！