今回は焦がし醤油とたっぷりのにんにくが決め手の、
調味料は三種のみ。小細工は一切なし。そんな漢の炒飯の作り方を紹介します
[出来高] 1
[準備時間] 5 ～ 10 分
[調理時間] 10 分
[保存] できるだけ早く食べましょう
[難易度] D *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-冷やご飯 240g
-塩 2g (小さじ 1/3)
-黒胡椒 少々
-ネギ 40g
-ニンニク 25g (皮をむいた状態で計量)
-卵 2 個
-酒 7.5ml (大さじ1/2)
-醤油 5ml (小さじ 1)
(炊飯)
-米 500g (洗う前に計量)
-水 550ml
-食用油 15ml (大さじ 1)
(Chapter)
0:00 材料準備
0:30 米について
1:44 にんにくチップ
2:35 休憩タイム
2:37 調理パート
[作り方]
[Chapter1 : 材料準備]
ネギをみじん切りにして葉と茎を分けておく
ニンニクをみじん切りに
卵 2 個に塩ひとつまみを加えて混ぜておく
[Chapter2 : 米について]
レシピの分量に従ってお米を炊く
炊けた米が冷めたら、240gに小分けする
冷蔵庫または冷凍庫で一晩冷やす
米をほぐして、塩とコショウで味付けする
*ラップをするのはご飯がある程度冷めてから。熱々のご飯を包むと、蒸気が中にこもってべちゃべちゃになってしまいます。
[Chapter3 : にんにくチップ]
冷たいフライパンにサラダ油大さじ 3 (45ml) を注ぐ
先ほどのニンニクを加え、中弱火で 4 ～ 5 分間調理する
薄茶色になったら濾す
ニンニクをペーパータオルの上に置き、塩をひとつまみ加える
この時の油は次の行程で使うので取り置いておく
[Chapter4 : 調理パート]
ザッと
一番強い設定の強火でフライパンを温める
「必ず」フライパンから煙がでるまでしっかり予熱する
ネギの茎を入れる
数秒調理し、香りが立ってきたら、卵を加える
卵が 60 ～ 70% 調理されたら、米を投入
温度が下がらないように、フライパンを火の真上から動かさない
すべてが混ざったら、鍋を振ってもOK
酒を加えてサッと混ぜる
にんにくチップとネギの葉を加えてサッと混ぜる
醤油をフライパンに直接注いで少し焦がす
ザッと全体を混ぜて完成