今回は自宅で比較的簡単に作れる昔ながらの醤油ラーメンのレシピ動画です！！ 味はしっかりプロ級ですが、スープも含めてお家で2時間程度で作れます！！
これを振る舞えば、家族も友人も恋人も驚くこと間違いなしです！ ぜひ試してみて下さいね！！
[出来高] 4人前
[準備時間] 20-30 分
[調理時間] 90分
[保存] 2〜3日
[難易度] C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
(スープ)
-水 1900ml
-昆布 16g
-鶏むね挽き肉 1200g (出来るだけ良品)
-豚バラブロック 1kg (4-5cm位の厚さ)
-生姜 5g (皮をむいた状態で計量)
-ネギの葉 40g
(タレ)
-水 150ml
-昆布 4g
-醤油 300ml
-砂糖15g (大さじ1)
-みりん 45ml (大さじ3)
-酒 15ml (大さじ1)
-にんにく 10g (皮をむいた状態 で計量) (皮付きなら15g)
-生姜 10g (皮をむいた状態で計量)
-ネギ 30g
(香味油)
-米油か菜種油 100g 前後 (古くなってないか必ず状態をチェック)
-にんにく 30g (皮をむいた状態で計量) (皮付きなら40g)
-生姜 5g (皮付きで計量)
-ネギ 50g
(トッピング)
-海苔
-刻みネギ
(盛り付け: 1杯分)
-麺 130g
-タレ 大さじ2.5 (37ml)
-香味油 大さじ1 (15ml)
-スープ 300ml
(Chapter)
0:00 スープ&チャーシュー準備
2:57 休憩タイム
2:59 醤油ダレ
3:52 香味油
5:12 スープ&チャーシュー仕上げ
7:14 盛り付け
[Chapter1 : スープ&チャーシュー準備]
可能なら1時間もしくは前夜から昆布と水を浸してください
豚バラ肉の皮に大量に穴を開けます
フライパンに大さじ2杯程度のの米油(又は菜種脂)を注ぎ、豚の皮の側を下に置きます
中火にかけ、皿などの重しを上に置きます
皮が茶色になればひっくり返し、反対側も茶色になるまで強火で焼き目をつけます
豚肉を皮面を下にして昆布だしに入れ、調理中に出た脂は全てとっておく
豚肉の脂を計量し、米油を合計150gになるまで加えたら、一旦取りおく
昆布だしに鶏ひき肉を加える
中火で調理しながら、鶏肉が完全にバラけるまで混ぜる
鶏肉は底にくっつきやすいので、たまにかき混ぜながら沸騰させる
沸騰したら昆布を取だし、生姜とネギを加える
軽く水面が揺れる程度の火加減に調整し、蓋をして40分間煮込む
[Chapter2 : 醤油ダレ]
にんにくをつぶし、生姜は薄くスライスし、ネギは適当にちぎる
これらと残りの材料を鍋やテフロンに入れます（普通のステンレス鍋だと鍋肌が焦げやすいので、テフロン加工のフライパンや鍋の使用をお勧めします）
沸騰したら、脇に置いておきます
このタレはスープ用の昆布出汁と同様、前日に作っておくとより美味しくなります
[Chapter3 : 香味油]
にんにくをつぶし、生姜をスライスし、ネギは適当にちぎる
これらと先ほどの豚の油をテフロンに入れます（醤油タレと同じ理由でテフロンの使用をお勧めします）
これらを沸騰するまでに中火にかけます
沸騰したら弱火にして、色が完全に変わるまで揚げる
野菜をザルにあげて、ペーパータオルの上に置きます
ここに軽く塩を振ったら結構おいしいおやつになります。食べましょう
残った油も漉したら香味油の完成です
[Chapter4 : スープ&チャーシュー仕上げ]
沸騰から40分後、スープからチャーシューを取り出します
チャーシューを皮面に下にしてタレに浸けて、中火にかけます
沸騰したら弱火にし、皮と肉の両面で10分ずつ調理する (合計20分)
途中、たまに肉の上からタレを注ぎ、乾燥を防ぐ
その間にスープを濾し、スープは完成。手鍋などに入れておく
豚肉が調理されたら、バットにあげ、少なくとも10分間休ませる
その間に残りのタレを濾したらこちらも完成
[Chapter5 : 盛り付け]
盛り付ける前に器にお湯を注いで温めます
トッピングを準備し、チャーシューもスライスする
醤油ダレ、香味油、熱々のスープを器に入れて混ぜます。
麺は袋の説明書き従って調理します
麺をボウルに入れる
すばやくトッピングを盛り付けたら完成です！