ラーメンをお家で作るのって実はすごく楽しいんです。一生懸命自分で心を込めて作ったラーメンが美味しかった時の感動は、お金を払って食べる時の味とは全くベクトルの違う美味しさです！！あなたもお家ラーメン、デビューしませんか？
【出来高】7～8人分 【準備時間】1時間 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】4時間 【保管】冷蔵庫で3〜4日(生息:冷凍庫で1ヶ月) 【難易度】 A *(A=難しい E=簡単)
[材料]
(スープとチャーシュー)
-鶏ガラ 3 (1.8kg)
-モミジ (鶏の足) 1kg
-豚バラ 800g
-昆布 5g
-水 1000ml + 2500ml
-にんにく (皮付き) 10g
-生姜 (皮付き) 10g
-ネギの葉 25g
(タレ)
-昆布 2g
-水 700ml
-酒 大さじ6 (90ml)
-みりん 大さじ4 (60ml)
-塩 (高品質) 100g
-醤油 大さじ4 (60ml)
(フライドオニオンと香味油)
-菜種油 300ml
-玉ねぎ1 (180-200g)
-鶏皮 250g
-にんにく (皮付き) 15g
-生姜 (皮付き) 10g
-ネギの葉 20g
(その他)
-卵 6-8個
-キャベツ (お好み)
-海苔 (お好み)
[仕上げの分量]
-タレ : 大さじ2 (30ml)
-香味油: 大さじ1 (15ml)
-スープ: 300ml
-麺: 130g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 出汁準備
0:54 鶏下処理
2:32 鶏下茹で
3:14 チャーシュー巻き方
4:36 スープ作り
6:03 タレ
6:46 味玉
7:52 フライドオニオン
9:01 香味油
9:59 チャーシュー
11:30 スープ仕上げ
[作り方]
[Chapter1: 出汁準備]
スープ用の水(1000ml)と昆布を浸けます
醤油以外のタレの材料を合わせます
これらを一晩浸けます
[Chapter2: 鶏下処理]
鶏皮を外して適当にカット
ガラを割ってモミジと共によく洗います
*(この後シンクは必ず洗浄・殺菌しましょう)
[Chapter3: 鶏下茹で]
鶏ガラとモミジを20-30秒ほど熱湯で茹でで、再度洗います
[Chapter4: チャーシュー巻き方]
身を半分に開いて、塩小さじ3/4 (4g)を揉みこみます
動画内の指示に従って巻きます
[Chapter5: スープ作り]
圧力鍋に鶏ガラ、モミジ、豚、玉ねぎ、昆布出汁と残りの水(2500ml)
沸騰させてアクを引いたら、フタをして加圧。強火
蒸気が出てきたら弱火にして1時間煮込みます
蒸気を開放して、45分冷まします
[Chapter6: タレ]
タレのベースを沸騰させ、弱火で10分煮ます
ザルで漉して醤油を足します
[Chapter7: 味玉]
塩と酢を入れた熱湯に卵投入
7分間中火で茹でて、氷水で完全に冷まして剥きます
タレに20分浸けて、ザルで漉したら完成
[Chapter8: フライドオニオン]
冷たいフライパンに玉ねぎと菜種油。
軽い茶色になるまで揚げてザルで漉します
軽く塩を振って完成
[Chapter9: 香味油]
フライドオニオンの油を戻して(フライドオニオンと香味油)にある残りの材料投入
中火で12-15分、材料が濃い茶色になるまで揚げます
ザルで漉して完成
[Chapter10: チャーシュー]
鍋から豚を救出してジップロックに入れます
タレを入れて密封し、冷蔵庫で1時間冷やします
取り出したらタレはペーパーで漉して、残りと混ぜます
*(チャーシューは更に冷やして大丈夫ですが、1時間後に必ずタレから取り出しましょう。塩辛くなります)
[Chapter11: スープ仕上げ]
鍋肌の汚れを綺麗に拭いて、鍋を強火で沸騰させます
湧いたらにんにく、生姜、ネギを加えます
50分間強火で炊きます。10分おきに混ぜます
ザルで漉して完成です
トッピングと好みの野菜と麺を乗せて食べましょう！！
[仕上げの分量]
-タレ : 大さじ2 (30ml)
-香味油: 大さじ1 (15ml)
-スープ: 300ml
-麺: 130g