豚骨ラーメンを一度でいいから作ってみたい！
そんなあなたに、圧力鍋で初心者でも出来るとびっきりのレシピをお教えします！自分で作ったラーメンが美味しかった時の感動は、お店で食べるのとは全く違った感動です！
【出来高】7～8人分 【準備時間】45分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】4時間 【保管】冷蔵庫で3～4日(冷凍庫で1ヶ月) 【難易度】 A *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-水1000ml + 2500ml
-昆布 5g
-豚バラブロック 1kg
-豚背ガラ 1kg
-豚ゲンコツ 1kg
-豚足 800g
-玉ねぎ 1
-にんにく 20g
-生姜 10g
(辛味ダレ)
-昆布出汁 大さじ1 (15ml)
-菜種油 大さじ2 (30ml)
-砂糖 大さじ1/2 (7.5g))
-みりん 大さじ3 (45ml)
-一味(もしくは韓国唐辛子) 10g
-豆板醤 (トウバンジャン) 15g
-にんにく(生. すりおろし) 5g
(タレ)
-昆布 1g
-水 365ml
-酒 大さじ3 (45ml)
-みりん 大さじ2 (30ml)
-塩 (高品質) 50g
-醤油 大さじ2 (30ml)
[仕上げの分量]
-タレ : 大さじ2 (30ml)
-スープ: 300ml
-麺: 130g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
0:54 チャーシュー巻き
2:33 スープ 1/2
4:07 辛味ダレ
5:20 タレ作り
6:26 スープ 2/2
8:16 チャーシュー仕上げ
9:38 盛り付け
[作り方]
[Chapter1: 下準備]
スープとタレ用に昆布と水を一晩浸けて出汁を取ります
[Chapter2: チャーシュー巻き]
皮は外してスープ用にとておきます
身を半分に開いて、塩小さじ1 (5g)を揉みこみます
動画内の指示に従って巻きます
[Chapter3: スープ 1/2]
豚関連全てと玉ねぎを圧力鍋に入れて、昆布出汁と水2500mlを足し、中強火で沸騰させます
アクを取ったらふたをして、蒸気が出たら弱火で一時間煮込みます
[Chapter4: 辛味ダレ]
全ての材料を中火にかけて30秒程沸騰させたら完成
[Chapter5: タレ作り]
醤油以外の全ての材料を中火にかけます
沸騰したら弱火で10分煮ます
ザルで漉して醤油を足したら完成
[Chapter6:スープ 2/2]
鍋肌の汚れを綺麗に拭いて、鍋を強火で沸騰させます
湧いたらにんにく、生姜を加えます
60分間強火で炊きます。10分おきに混ぜます
ザルで漉して完成です
[Chapter7: チャーシュー仕上げ]
鍋から豚を救出してジップロックに入れます
タレを入れて密封し、冷蔵庫で1時間冷やします
取り出したらタレはペーパーで漉して、残りと混ぜます
*(チャーシューは更に冷やして大丈夫ですが、1時間後に必ずタレから取り出しましょう。塩辛くなります)
[Chapter8: 盛り付け]
油なしの状態のフライパンでゴマを煎ります
ネギなど好みのトッピングを用意します
器は熱湯を注いで予め温めておきましょう！
全ての材料を盛ったら完成です！
[仕上げの分量]
-タレ : 大さじ2 (30ml)
-スープ: 300ml
-麺: 130g