カレーライスを作るなら市販のルーも悪くないですが、やはり保存料等が多く使われているのが気になります。確かにルーなしで全て手作りするのは大変です。その代わり、味はもう抜群です！なので誕生日や記念日など、「ここぞ！」という時には是非お試しください！！すっごく美味しいです！！
【出来高】 3-4人前 【準備時間】15分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】2時間 【保管】冷蔵庫で3～4日*(ルー:冷凍庫で1ヶ月) 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-鶏もも肉 800g
-塩 8g
-黒コショウ 適当
-酒 大さじ 1 (15ml)
-チェダーチーズ 100g
(鶏出汁)
-昆布 4g
-水 1500ml
-鶏手羽 400g
-酒 大さじ1
-しょうが 2-3g (皮付き)
(ルー)
-玉ねぎ 700g*
-にんにく 30g*
-しょうが 20g* *(皮を剥いた状態で計量)
-人参 1 (140-150g)
-カレー粉 8g
-ケチャップ 45g ①
-ウスターソース 30g ①
-バター 80g ①
-小麦粉 75g
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 鶏肉下処理
1:12 その他準備
2:31 鶏出汁
3:08 鶏肉調理
4:25 カレールウ
6:38 合体
[作り方]
[Chapter1: 鶏肉下処理]
鶏もも肉を大きめの一口大に切り、分量の塩コショウをして揉みこみます
手羽に切れ込みを入れて、洗って水気を切ります
[Chapter2: その他準備]
昆布と水を一時間つけて出汁をとります(できれば前日の晩から)
にんにく、しょうが、人参、チーズをすりおろします
玉ねぎは繊維を断つように切ります
[Chapter3: 鶏出汁]
鍋に昆布出汁と手羽、2-3gのしょうが、酒を入れて中強火で沸騰させます
アクを引いて弱火で45分から1時間煮込みます
[Chapter4: 鶏肉調理]
煙出るくらい熱いフライパンにサラダ油。強火で鶏もも投入。入れすぎ注意
半分から2/3位白く色づいたらひっくり返します
即座にお酒投入。すぐ火を止めて、全てボウルに入れておきます
フライパンに少量の水を入れて残った旨味をこそげ取り、それらも全てボウルに入れます
フライパンを拭いて、残りの鶏肉も同様に調理します
[Chapter5: カレールウ]
熱いフライパンにサラダ油、中強火で玉ねぎと塩一つまみ投入
あめ色になるまで頻繁に混ぜつつ炒めます(15-20分)
にんにくとしょうが投入。フライパンが乾燥していれば油は随時足します
数分後、良い香りがして来たら人参投入。さらに数分
人参が柔らかくなったらカレー粉投入。さらに数分
①投入。バターを溶かします
小麦粉投入。数分炒めたら完成。置いておきます
[Chapter6: 合体]
鶏出汁をザルで漉します。手羽の肉はほぐしてカレーにいれるか、サラダ用等にしましょう
鍋に鶏出汁、もも肉を入れて強火で沸騰させます
ルーを入れて弱火で15分ほど煮込みます
ご飯と共に盛り付け、チーズをたっぷりかけたら完成です！！
[メモ]
*カレーは冷めると固くなるので、翌日温め直す際には火にかける前に少量の水で伸ばしましょう。鍋の焦げ付き防止になります。
*ルーは前日などに予め仕込んでおいてもOKです。密封したら冷凍保存もできます
*お子様や、辛い物に対して非常に敏感な舌をお持ちの方は、ウスターソースの量を半分で作ってみて、様子を見て必要なら足すようにして下さい。本レシピは中辛くらいですが、６歳未満くらいのお子様には少し辛く感じる場合がございます