[つけ麺] 本格的だけど家で出来る! 休日に本気で作りたいプロのレシピ

ラーメンをお家で作ってみたいけど、スープやチャーシュー、トッピングも全部仕込みのはあまりに大変すぎて、、ということでしたら、是非このつけ麺のレシピを試してみてください！！

確かにスープは時間がかかりますが、残りはかなり簡単です！！技術的にも難しい事はないので、ラーメン作り初心者の方は、是非これから始めてみてはいかがでしょうか。

【出来高】3～4人前 【準備時間】10～20分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】 3〜4時間

【保存】 スープ:冷蔵庫で3〜4日。または冷凍庫で1ヶ月 【難易度】 B *(A=難しい E=簡単)

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[材料]

(スープ 3-4人前)

-水 500ml + 1500ml

-昆布 6g

-モミジ (鳥の足) 500g

-首ツル (鳥の首) 500g

-にんにく 10g

-生姜 10g

-ネギ 30g

(仕上げ 1人前)

-鶏もも肉 200g

-塩 小さじ1/2 (2.5g)

-にんにく 5-6g (皮を剥いた状態で)

-生姜 5-6g (皮を剥いた状態で)

-醤油 大さじ1/2 (7.5ml)

-スープ 250ml

-ごま油 小さじ1 (5ml)

-生細麺 150g

(その他)

-卵

-酢

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 スープ

3:57 半熟卵

5:15 麺準備

6:10 つけ麺仕上げ

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[作り方]

[Chapter1: スープ]

1. 昆布と水500mlを1時間浸ける

2. 鶏達を15秒ほど茹でて流水で洗う

3. これらと水1500mlを鍋に入れる

4. 沸騰させてアクをある程度取る

5. 野菜を入れてフタをして2時間炊く

6. 減った分の水を足して中強火で45分炊く

7. 10分おきに混ぜる。この時骨をつぶす

8. 濾したら完成

[Chapter2: 半熟卵]

1. 熱湯に塩と酢を入れる

2. 卵を慎重に入れて7分中火で茹でる

3. すぐに氷水で冷ます

4. 完全に冷えたら殻をむく

[Chapter3: 麺準備]

1. 袋の説明書きに沿って茹でる

2. 流水で締めてごま油と和える (代わりに半量のラー油を使ってもOK)

[Chapter4: 仕上げ]

1. 鶏ももを一口大に切る

2. 塩を揉み込んでおく

3. にんにくと生姜はすりおろし

4. 熱いフライパンにサラダ油。鶏肉イン

5. 中強火で皮麺に焼き色をつける

6. 出てきた油の半分は捨てる

7. にんにく生姜を入れて弱火で炒める

8. 香りがでて炒まってきたらスープ投入

9. 底についた旨味をこそげ取る

10. フタをして4分蒸す

11. 盛り付けて完成！！

🍜つけ麺ではなくラーメンにもできます🍜

その場合麺を茹でたら洗わなくてOK。

あとはスープの量は300mlにして、

好みに応じて醤油の量を調節しましょう