[ハンバーグ] 肉汁溢れ出す!! ○○の力でお店でプロの味!!

西洋人がステーキをこよなく愛するように、私たちにはハンバーグをこよなく愛する文化があります！！　今回のハンバーグは何と言ってもほとばしる肉汁がウリです！！

とにかく言葉で説明するより、動画の最初の10秒をみてもらえれば全て分かります！！

これ、特に難しいことをしなくても自宅で誰でも作れます！！

【出来高】2〜3人分 【準備時間】15分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】30分 【保管】ソース:冷蔵庫で3〜4日 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)

---

[材料]

[昆布出汁]

-昆布 2g

-水 220ml

[タネ]

-牛挽肉 (10-20% 脂の入った物) 600g

-塩 小さじ1.25 (6g)

-ゼラチン 小さじ1.5 (6g)

-昆布出汁 大さじ3 (45ml)

-黒胡椒 適量

[ソース]

-残りの昆布出汁

-玉ねぎ 1/2 (90-100g)

-りんご 1 (140-150g)

-にんにく (皮を剥いた状態で) 10g

-生姜 (皮を剥いた状態で) 20g

-酒 大さじ2 (30ml)

-みりん 大さじ2 (30ml)

-砂糖 小さじ1 (5g)

-醤油 大さじ3 (45ml)

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 タネ作り

3:05 ハンバーグソース

5:02 ハンバーグの焼き方

---

[作り方]

[Chapter 1:タネ]

1. 昆布と水を1時間から一晩浸ける

2. そこから大さじ3を取り温める（残りはソース用に取り置く）

3. ゼラチンと塩と混ぜる

4. 粗熱が取れたら挽肉に優しく混ぜ込む

5. 200gに小分けして丸く成形する

6. 手のひらに10回ほど叩きつけて空気を抜く

7. 1.5cm位の厚さにのばす

8. 表面に油を塗って1時間冷やす

[Chapter 2: ハンバーグソース]

1. 野菜類をすりおろす

2. 醤油以外の全ての材料を鍋に入れる

3. 中火で水分がほぼなくなるまで煮詰める

4. 昆布を取り除いて醤油を入れる

5. 軽く沸騰させたら完成

[Chapter 3: ハンバーグの焼き方]

1. 冷たいフライパンに油をひき肉を置く

2. 黒コショウをかける

3. ホイルでカバーして注強火で4-5分焼く

4. 表面が白っぽくなったらホイルをかぶせたまま3分休ませる

5. また注強火にかける(肉がまだピンクならホイルはかけたまま)

6. 肉の上にフライパン状の肉汁をかけながら焼く

7. 反対面も焼けたらソースを温め直す

8. 火を止めて完成です！！