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[つけ麺] 本格的だけど家で出来る! 休日に本気で作りたいプロのレシピ

ラーメンをお家で作ってみたいけど、スープやチャーシュー、トッピングも全部仕込みのはあまりに大変すぎて、、ということでしたら、是非このつけ麺のレシピを試してみてください!!

確かにスープは時間がかかりますが、残りはかなり簡単です!!技術的にも難しい事はないので、ラーメン作り初心者の方は、是非これから始めてみてはいかがでしょうか。

つけ麺


【出来高】3~4人前 【準備時間】10~20分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】 3〜4時間

【保存】 スープ:冷蔵庫で3〜4日。または冷凍庫で1ヶ月 【難易度】 B *(A=難しい E=簡単)


 

[材料]


(スープ 3-4人前)

-水 500ml + 1500ml

-昆布 6g

-モミジ (鳥の足) 500g

-首ツル (鳥の首) 500g

-にんにく 10g

-生姜 10g

-ネギ 30g


(仕上げ 1人前)

-鶏もも肉 200g

-塩 小さじ1/2 (2.5g)

-にんにく 5-6g (皮を剥いた状態で)

-生姜 5-6g (皮を剥いた状態で)

-醤油 大さじ1/2 (7.5ml)

-スープ 250ml

-ごま油 小さじ1 (5ml)

-生細麺 150g


(その他)

-卵

-酢


[レシピ動画]


(Chapter)

0:00 スープ

3:57 半熟卵

5:15 麺準備

6:10 つけ麺仕上げ

 

[作り方]


[Chapter1: スープ]

  1. 昆布と水500mlを1時間浸ける

  2. 鶏達を15秒ほど茹でて流水で洗う

  3. これらと水1500mlを鍋に入れる

  4. 沸騰させてアクをある程度取る

  5. 野菜を入れてフタをして2時間炊く

  6. 減った分の水を足して中強火で45分炊く

  7. 10分おきに混ぜる。この時骨をつぶす

  8. 濾したら完成


[Chapter2: 半熟卵]

  1. 熱湯に塩と酢を入れる

  2. 卵を慎重に入れて7分中火で茹でる

  3. すぐに氷水で冷ます

  4. 完全に冷えたら殻をむく


[Chapter3: 麺準備]

  1. 袋の説明書きに沿って茹でる

  2. 流水で締めてごま油と和える (代わりに半量のラー油を使ってもOK)



[Chapter4: 仕上げ]

  1. 鶏ももを一口大に切る

  2. 塩を揉み込んでおく

  3. にんにくと生姜はすりおろし

  4. 熱いフライパンにサラダ油。鶏肉イン

  5. 中強火で皮麺に焼き色をつける

  6. 出てきた油の半分は捨てる

  7. にんにく生姜を入れて弱火で炒める

  8. 香りがでて炒まってきたらスープ投入

  9. 底についた旨味をこそげ取る

  10. フタをして4分蒸す

  11. 盛り付けて完成!!


🍜つけ麺ではなくラーメンにもできます🍜


その場合麺を茹でたら洗わなくてOK。

あとはスープの量は300mlにして、

好みに応じて醤油の量を調節しましょう


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