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[2時間] 基本の醤油ラーメンの作り方 [本格レシピ]

今回は自宅で比較的簡単に作れる昔ながらの醤油ラーメンのレシピ動画です!! 味はしっかりプロ級ですが、スープも含めてお家で2時間程度で作れます!!

これを振る舞えば、家族も友人も恋人も驚くこと間違いなしです! ぜひ試してみて下さいね!!




[出来高] 4人前

[準備時間] 20-30 分

[調理時間] 90分

[保存] 2〜3日

[難易度] C *(A=難しい E=簡単)


 

[材料]


(スープ)

-水 1900ml

-昆布 16g

-鶏むね挽き肉 1200g (出来るだけ良品)

-豚バラブロック 1kg (4-5cm位の厚さ)

-生姜 5g (皮をむいた状態で計量)

-ネギの葉 40g


(タレ)

-水 150ml

-昆布 4g

-醤油 300ml

-砂糖15g (大さじ1)

-みりん 45ml (大さじ3)

-酒 15ml (大さじ1)

-にんにく 10g (皮をむいた状態 で計量) (皮付きなら15g)

-生姜 10g (皮をむいた状態で計量)

-ネギ 30g


(香味油)

-米油か菜種油 100g 前後 (古くなってないか必ず状態をチェック)

-にんにく 30g (皮をむいた状態で計量) (皮付きなら40g)

-生姜 5g (皮付きで計量)

-ネギ 50g


(トッピング)

-海苔

-刻みネギ


(盛り付け: 1杯分)

-麺 130g

-タレ 大さじ2.5 (37ml)

-香味油 大さじ1 (15ml)

-スープ 300ml






(Chapter)

0:00 スープ&チャーシュー準備

2:57 休憩タイム

2:59 醤油ダレ

3:52 香味油

5:12 スープ&チャーシュー仕上げ

7:14 盛り付け


 


[Chapter1 : スープ&チャーシュー準備]


  1. 可能なら1時間もしくは前夜から昆布と水を浸してください

  2. 豚バラ肉の皮に大量に穴を開けます

  3. フライパンに大さじ2杯程度のの米油(又は菜種脂)を注ぎ、豚の皮の側を下に置きます

  4. 中火にかけ、皿などの重しを上に置きます

  5. 皮が茶色になればひっくり返し、反対側も茶色になるまで強火で焼き目をつけます

  6. 豚肉を皮面を下にして昆布だしに入れ、調理中に出た脂は全てとっておく

  7. 豚肉の脂を計量し、米油を合計150gになるまで加えたら、一旦取りおく

  8. 昆布だしに鶏ひき肉を加える

  9. 中火で調理しながら、鶏肉が完全にバラけるまで混ぜる

  10. 鶏肉は底にくっつきやすいので、たまにかき混ぜながら沸騰させる

  11. 沸騰したら昆布を取だし、生姜とネギを加える

  12. 軽く水面が揺れる程度の火加減に調整し、蓋をして40分間煮込む



[Chapter2 : 醤油ダレ]

  1. にんにくをつぶし、生姜は薄くスライスし、ネギは適当にちぎる

  2. これらと残りの材料を鍋やテフロンに入れます(普通のステンレス鍋だと鍋肌が焦げやすいので、テフロン加工のフライパンや鍋の使用をお勧めします)

  3. 沸騰したら、脇に置いておきます

  4. このタレはスープ用の昆布出汁と同様、前日に作っておくとより美味しくなります



[Chapter3 : 香味油]

  1. にんにくをつぶし、生姜をスライスし、ネギは適当にちぎる

  2. これらと先ほどの豚の油をテフロンに入れます(醤油タレと同じ理由でテフロンの使用をお勧めします)

  3. これらを沸騰するまでに中火にかけます

  4. 沸騰したら弱火にして、色が完全に変わるまで揚げる

  5. 野菜をザルにあげて、ペーパータオルの上に置きます

  6. ここに軽く塩を振ったら結構おいしいおやつになります。食べましょう

  7. 残った油も漉したら香味油の完成です



[Chapter4 : スープ&チャーシュー仕上げ]

  1. 沸騰から40分後、スープからチャーシューを取り出します

  2. チャーシューを皮面に下にしてタレに浸けて、中火にかけます

  3. 沸騰したら弱火にし、皮と肉の両面で10分ずつ調理する (合計20分)

  4. 途中、たまに肉の上からタレを注ぎ、乾燥を防ぐ

  5. その間にスープを濾し、スープは完成。手鍋などに入れておく

  6. 豚肉が調理されたら、バットにあげ、少なくとも10分間休ませる

  7. その間に残りのタレを濾したらこちらも完成



[Chapter5 : 盛り付け]

  1. 盛り付ける前に器にお湯を注いで温めます

  2. トッピングを準備し、チャーシューもスライスする

  3. 醤油ダレ、香味油、熱々のスープを器に入れて混ぜます。

  4. 麺は袋の説明書き従って調理します

  5. 麺をボウルに入れる

  6. すばやくトッピングを盛り付けたら完成です!



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