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[唐揚げ] ジューシーなのに衣カリっ!を家庭で作る方法

唐揚げはとにかくあの2度揚げが面倒くさい!!温度変えたりとかも億劫!そんなあなたに今回のレシピでは揚げるのは一回のみ。しかも2~3分です!

勿論肉汁ジュワっと、衣もカリッと仕上げた上で、いかに味自体を高めるか。プロの研究成果、必見です!

唐揚げ


【出来高】2〜3人分 【準備時間】1.5時間 【調理時間】10分 【保管】当日中に食べましょう 【難易度】 D *(A=難しい E=簡単)


*動画では小さな鍋を使って揚げていますが、 実際に調理する際は安全のために大きな鍋を使ってください

 

[材料]


-鶏もも肉 (皮付き) 500g


(昆布塩)

-塩 (高品質) 50g

-昆布 4g


(水溶液: ブライン液)

-水 500ml

-昆布塩 小さじ1.5 (7.5g)

-砂糖 小さじ1(5g)


(漬けダレ)

-醤油 大さじ2 (30ml)

-にんにく (すりおろし) 15g

-生姜 (すりおろし) 10g


(衣)

-片栗粉 50g

-米粉 100g



[レシピ動画]


(Chapter)

0:00 昆布塩

0:50 鶏肉準備

1:17 水溶液

1:53 漬けダレ

2:30 衣

3:55 揚げ

 

[作り方]


[Chapter1: 昆布塩]

  1. 昆布と塩を粉々にします

  2. ザルで漉して完成


[Chapter2: 鶏肉準備]

  1. 大きめにカット (60-70g)

*皮は大きい方が良いので切らない



[Chapter3: 水溶液]

  1. 水溶液の材料を全て混ぜる

  2. 鶏肉を一時間から一晩浸ける


[Chapter4: 漬けダレ]

  1. 漬けダレの材料を混ぜる

  2. 鶏肉の水分を切ってペーパーで拭く (洗わない)

  3. 漬けダレと混ぜる


[Chapter5: 衣]

  1. 片栗粉と米粉を混ぜる

  2. 鶏肉にたっぷりつけて30-45分常温に置く

  3. 肉の温度が18℃以上になるまで待つ


[Chapter6: 揚げ]

  1. たっぷりの油。168-172℃

  2. 鶏肉イン。二分半揚げる

  3. 常に温度チェック。160-170℃以内に

  4. 揚げたら二分休ませる

  5. この時の内部温度が75℃以上ならok

  6. ビールとマヨネーズで食べる。完成です!



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