[唐揚げ] ジューシーなのに衣カリっ！を家庭で作る方法

唐揚げはとにかくあの2度揚げが面倒くさい！！温度変えたりとかも億劫！そんなあなたに今回のレシピでは揚げるのは一回のみ。しかも2~3分です！

勿論肉汁ジュワっと、衣もカリッと仕上げた上で、いかに味自体を高めるか。プロの研究成果、必見です！

【出来高】2〜3人分 【準備時間】1.5時間 【調理時間】10分 【保管】当日中に食べましょう 【難易度】 D *(A=難しい E=簡単)

*動画では小さな鍋を使って揚げていますが、 実際に調理する際は安全のために大きな鍋を使ってください

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[材料]

-鶏もも肉 (皮付き) 500g

(昆布塩)

-塩 (高品質) 50g

-昆布 4g

(水溶液: ブライン液)

-水 500ml

-昆布塩 小さじ1.5 (7.5g)

-砂糖 小さじ1(5g)

(漬けダレ)

-醤油 大さじ2 (30ml)

-にんにく (すりおろし) 15g

-生姜 (すりおろし) 10g

(衣)

-片栗粉 50g

-米粉 100g

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 昆布塩

0:50 鶏肉準備

1:17 水溶液

1:53 漬けダレ

2:30 衣

3:55 揚げ

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[作り方]

[Chapter1: 昆布塩]

1. 昆布と塩を粉々にします

2. ザルで漉して完成

[Chapter2: 鶏肉準備]

1. 大きめにカット (60-70g)

*皮は大きい方が良いので切らない

[Chapter3: 水溶液]

1. 水溶液の材料を全て混ぜる

2. 鶏肉を一時間から一晩浸ける

[Chapter4: 漬けダレ]

1. 漬けダレの材料を混ぜる

2. 鶏肉の水分を切ってペーパーで拭く (洗わない)

3. 漬けダレと混ぜる

[Chapter5: 衣]

1. 片栗粉と米粉を混ぜる

2. 鶏肉にたっぷりつけて30-45分常温に置く

3. 肉の温度が18℃以上になるまで待つ

[Chapter6: 揚げ]

1. たっぷりの油。168-172℃

2. 鶏肉イン。二分半揚げる

3. 常に温度チェック。160-170℃以内に

4. 揚げたら二分休ませる

5. この時の内部温度が75℃以上ならok

6. ビールとマヨネーズで食べる。完成です！