すき焼きを作るとき、市販のタレでパパっと作る方も多いと思いますが、せっかく奮発して良いお肉を買ったなら、とびっきり美味しく作りたいものです。
今回ご紹介するレシピはお肉は当然ですが、特に野菜が抜群に美味しく仕上がります
【出来高】2〜3人分 【準備時間】20分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】 30分 【保管】冷蔵庫で1〜2日(当日食べるの最適) 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
(材料 2-3人前)
-すき焼き用お肉 400g
-塩 小さじ 1/2 (2.5g)
-牛脂身 (もしくは牛脂) 40g
-菜種油 120ml
-白菜 200g
-豆腐 (木綿でも絹ごしでも)150g か300g
-ネギ 60g
-しいたけ 80g
-えのき 150g
-しらたき (水を切った状態で) 200g
*野菜の種類や量は一例です
(割り下)
-昆布 2g
-水 250ml
-砂糖 20g
-三温糖 20g
-酒 大さじ4 (60ml)
-しょうが (生。すりおろし) 10g
-醤油 大さじ5 (75ml)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 下準備
1:59 割り下
2:54 ビーフオイル
3:50 調理パート 1/2
5:20 調理パート 2/2
[レシピ動画 ASMR版]
(Chapter)
0:00 材料準備
2:22 割下
4:07 野菜を焼く
6:23 仕上げ
[作り方]
[Chapter 1: 下準備]
昆布と水を１時間か一晩浸けて出汁をとります
白菜は葉元と葉を分けて刻みます
えのきはある程度大きめの房に分けます
しらたきは2-3回洗います
残りの野菜は好みの感じに切ります
[Chapter 2: 割り下]
(割り下)の材料の醤油以外を全て混ぜて中火に
沸いたら火を止めて10分置きます
ザルに濾して醤油を加えて完成
[Chapter 3: ビーフオイル]
(*牛脂を使う場合ここはスキップしてOKです)
フライパンに刻んだ脂身と菜種油を入れて、中火でキツネ色になるまで揚げます
ザルに濾して完成。脂身も後で使います
[Chapter 4: 調理パート 1/2]
強火で熱くしたフライパンにビーフオイル(もしくは牛脂)
えのきを入れて塩一つまみ。片面だけ焼きます
しいたけも同様に
白菜の葉元も同様ですが中火で行います
[Chapter 5: 調理パート 2/2]
同じフライパンを強火で熱くして、肉を3-4枚だけ10-15秒焼きます。その後ボウルに少量の割り下と混ぜて置いておきます
同じフライパンにしらたきと割り下、脂身を入れて、しらたきに味を馴染ませます
豆腐とネギを加えて一反沸騰
えのき以外の野菜を加えてフタをして中火で5分
フタを外しエノキと肉、ボウルにたまった割り下を注いだら完成です！！
*肉は一気に全部入れず、食べながら少しずつ足しましょう。しゃぶしゃぶ感覚で20-30秒だけ火を通し、少し半生のミディアムレア位で食べるのが最も美味しいです
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