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日本酒（酒）
酒は主に米から作られる日本のアルコール飲料です。食品に風味を加え、動物の肉や魚介から臭いを取り除くのに役立ちます。
日本酒の代用品は？
ほとんどの日本人が料理酒を使います。
良質の日本酒よりもずっと安く、
しっかりと効果も期待できます。
料理用ワインと高価なワインの違いのようなものですね。
高価な酒が使えればいいのですが、一流レストランで働くなどしていない限り、家庭料理では料理酒で十分でしょう。
紹興酒（中国ワイン）でも場合によっては代替できますが、作る料理によります。
本酒の味がニュートラルでクセが少ないのに対し、紹興酒は同じ米でできているものの、独特の風味があります。
したがって、中華料理やそれに近い料理を調理している場合は、紹興酒が適していますが、
伝統的な日本料理、特に煮込みなどの場合は、必ず日本酒を使うか、なければなければ酒はとばしましょう。
変に他で代替すると、味が変になります。
酒の分の水分を何かで補う必要がある場合は、水を使用してください。
ちなみに、CHEF'S LABOの動画では、紹興酒が日本酒の代わりになる場合は必ず画面に表示されます
なぜ日本酒は料理に風味を加えるの？
日本酒は醸造酒（ビールやワインに近い）ですが、主成分は発酵米で、製造には複雑な工程を経て数ヶ月から数年かかります。
そしてそれが酒の旨味と風味を作ります。
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