このメンチカツのレシピは、私がチャンネルの中でも最も気に入っているものの一つです。溢れる肉汁にカリッとした衣はまさに美味しさの王道。
作る時は、必要な数より多めに作っておくことを強くオススメします！！間違いなくいっぱい食べてしまう美味しさです！！
【出来高】 2-3人前 【準備時間】30分 【調理時間】10分 【保管】 ソース:冷蔵庫で2週間 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)
[材料]
-牛挽肉 (10-20% 脂の入ったもの) 250g
-豚挽肉 (10-20% 脂の入ったもの) 250g
-昆布塩 小さじ1 (5g)
-粉ゼラチン 小さじ1.5 (5g)
-水 大さじ2 (30ml)
-玉ねぎ 1 (150g)
-にんにく 20g (皮を剥いた状態で)
-小麦粉
-卵
-パン粉
(昆布塩)
-塩 50g
-昆布 4g
(ソース)
-水 大さじ2 (30ml)
-ウスターソース 大さじ3 (45ml)
-ケチャップ 大さじ3 (60g)
-醤油 大さじ2 (30ml)
-昆布塩 小さじ1/2 (4g)
-砂糖 大さじ2 (30g)
[レシピ動画]
(Chapter)
0:00 材料準備
2:31 タネ準備
5:07 とんかつソース
5:44 衣付け
7:06 揚げ
[作り方]
[Chapter1: 材料準備]
昆布と塩をフードプロセッサーにかけて昆布塩を作ります
玉ねぎとにんにくを刻みます
フライパン(冷)、サラダ油、にんにく投入。
弱火で色づき始めるまで炒める
玉ねぎ投入。昆布塩、黒胡椒少々
軽く色づくまで中強火で炒める
一旦冷ます
[Chapter2: タネ準備]
昆布塩、ゼラチン、水を混ぜて10秒チン
玉ねぎと共に肉に入れる
全体が合わさる程度に混ぜる
100gに小分けする
10回ほど手に叩きつけて空気を抜く
厚さ1.5cm位に整形する
冷蔵庫で1時間、又は冷凍で２０分冷やす
[Chapter3: とんかつソース]
全ての材料を混ぜる
[Chapter4: 衣付け]
小麦粉、卵、パン粉をつける (小麦粉、卵は二回ずつ)
常温に置いておく
[Chapter5: 揚げ ]
油を180-185℃まで加熱する
片面２分半ずつ揚げる
３分休ませる
皿に盛って完成です！