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味噌
味噌は大豆から出来た発酵食品で、
日本で最も一般的な食材のひとつです。発酵食品なので、プロバイオティクスの優れた供給源です。
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味噌ってグルテンフリー？
味噌は大豆を発酵させたものです。したがって、ほとんどの製品はグルテンフリーです。
しかし、味噌の種類によっては小麦が含まれています。
なので、アレルギーなどがある場合は、商品の成分リストを確認しましょう。
色の違う味噌が何種類かあるけど、
どれを買うべき？
味噌にはさまざまな種類がありますが、基本的には次の3種類に分類できます。
-白味噌
-淡色味噌
-赤味噌
白味噌は基本的な味噌です。
あなたが初心者で、何を買うべきかわからない場合は、まずこれから始めましょう。
これは、味噌を含むほとんどの料理に使用されているものです。
塩味が少なく、ほんのり甘い味がします。
淡色味噌もかなり基本的なものです。
見た目はやや茶色で、白と赤の中間にある味噌です。
これも何にでも使えます。そして、私が個人的に好きな味噌でもあります。
白味噌よりもコクがありますが、甘さは劣ります。
私
一方、
赤味噌は少し特殊です。
深みのあるコクと塩味、そして独特の風味があります。
この味噌は、やや甘いタイプの料理によく使われます。 (味噌カツや田楽などが一般的ですね)
もう一つの典型的な例は、関西の寿司屋では定番の赤い味噌汁「赤だし」です。
関西では、寿司屋のメニューに「赤だし」がよく見られます。
基本的には、魚の切り身が入った赤味噌を使った味噌汁です。
これは職人が仕込み中にでた魚の魚の切れ端やカマなどを味噌汁に加えることで、食材ロスを無くすと共に収益も発生させるという非常にクレバーな料理です。
といっても、使っている魚がそもそも生で食べれるような鮮度の魚なので当然美味しいです。
もしあなたが関西に行く予定がある場合は、ぜひ寿司屋では赤だしを注文してください。必ず気に入ると思います!!
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