[麻婆豆腐] 俺のマーボー豆腐！プロの本気レシピ!!

麻婆豆腐は市販の素で充分美味しい！と思われる方は、結構多いかもしれません。しかし今回のこのレシピ、どうか作っていただきたい！！本格的な中華スープや、その代用品として中華スープの素なんかを使わなくても、とびっきり美味しい麻婆豆腐が作れます！辛いのが苦手な方でも豆板醤を味噌に変えれば大丈夫！

【出来高】 1-2人前 【準備時間】15分 (昆布を浸す時間は含まれません) 【調理時間】20分 【保管】冷蔵庫で2〜3日 【難易度】 C *(A=難しい E=簡単)

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[材料 1-2人前]

-絹ごし豆腐 300g

-豚ひき肉 100g

-塩 小さじ 1/8 (0.5g)

-黒コショウ 適当

-昆布 1-2g

-水 250ml

-ネギ 1本 (50g)

-にんにく 10g (皮を剥いた状態で)

-ショウガ 10g (皮を剥いた状態で)

(合わせ調味料)

-甜面醤 (テンメンジャン) 20g

-豆板醤(トウバンジャン) 10g *味噌で代用可

-しょうゆ 小さじ1/2 (2.5ml)

(調理中に加えるもの)

-酒 大さじ1/2 (7.5ml)

-片栗粉 大さじ1/2 (5g)

-水 大さじ1 (15ml)

-ごま油 小さじ1 (5ml)

[レシピ動画]

(Chapter)

0:00 下準備

2:14 合わせ調味料

2:45 豆腐下ゆで

3:30 調理パート 1/2

5:12 調理パート 2/2

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[作り方]

[Chapter1: 下準備]

1. 昆布と水を１時間浸けて出汁を取ります(可能なら一晩)

2. 豆腐を1-2cm角に切ります

3. 豚ひき肉に塩コショウをして軽く混ぜます

4. ネギはみじん切りにして、根と葉を別にしておきます

5. にんにくとショウガは細かくみじん切りにします

[Chapter2: 合わせ調味料]

(合わせ調味料)リストの材料を混ぜておきます

[Chapter3: 豆腐下ゆで]

1. 豆腐を塩0.5%を入れた湯で2-3分茹でます(中強火)

2. 豆腐が湯の中で踊り出したらOK.湯の中でキープします

[Chapter4: 調理パート1/2]

1. 冷たいフライパンにサラダ油大さじ２とにんにく・ショウガ(中火)

2. 良い香りがしてきたら豚肉投入。強火で焼き色をつけずに炒めます

3. 脂の色がクリアになったら酒とネギの根を加えます

4. さっと合わせたら合わせ調味料を入れて１分程炒めます

5. 昆布出汁を加えて中火で沸騰、水分が半分になるまで煮詰めます

[Chapter5: 調理パート2/2]

1. 昆布を除去して豆腐とネギの葉を加えます

2. さっと合わさったら火をとめて、水溶き片栗粉投入

3. 軽く混ぜたら強火に１分程かけます

4. 最後にごま油をいれたら完成です！！熱々を暖かいご飯に盛って食べましょう！！