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[焼きそば] 無水で焼いて旨味凝縮!! 美味しさの作り方

焼きそばは、屋台の食べ物やお好み焼き屋のメニューとして非常に人気ですよね。基本、材料を炒めて完成。それに違いはありませんが、私のレシピでは同じ工程でもより美味しくなるような工夫をしています!! 


かと言って難しいことは何もありません!! 今回のレシピは短時間でパパッと出来るので、ご飯を炊くのが面倒な日なんかにも重宝します!!

焼きそば


【出来高】 1人前 【準備時間】10分 【調理時間】 15分 【保管】当日食べるのが一番 【難易度】 D *(A=難しい E=簡単)


 

[材料]


-キャベツ 100g

-ネギ 1 (50g)

-人参 1/2 (80g)

-にんにく 15g (皮を剥いた状態で)

-昆布塩 小さじ1/5 (1g)


-生姜 10g (皮を剥いた状態で)

-豚バラスライス 120g

-昆布塩 小さじ1/5 (1g)


-焼きそば麺 150g


(昆布塩)

-昆布 4g

-塩 50g


(ソース)

-醤油 大さじ1 (15ml)

-オイスターソース 大さじ1 (20g)



[レシピ動画]


[作り方]


[Chapter1: 下準備]

  1. キャベツ、ネギは荒く刻む

  2. 人参はすりおろし

  3. にんにく生姜はみじん切り

  4. 豚肉は一口大に切る


[Chapter2: 昆布塩]

  1. 塩と昆布をフードプロセッサーにかける

  2. 粉々になったらザルで漉して完成


[Chapter3: ソース]

ソースの材料を混ぜて完成



[Chapter4: 野菜を焼く]

  1. 冷たいフライパンにサラダ油、にんにく、中火

  2. 色が変わってきたら人参投入

  3. 1分程してしんなりしたらキャベツ

  4. しんなりしたらネギと昆布塩 (小さじ1/5)

  5. さっと合わせたら一旦ボウルに置く


[Chapter5: 豚肉を焼く]

  1. 同じフライパンに油、生姜、弱火

  2. 色づき出したら豚肉投入。強火

  3. さっと合わせたら昆布塩 (小さじ1/5)

  4. 片面色づいたら反対面はさっと炒めるのみ

  5. 先ほどの野菜とソースを加える。中火

  6. さっと合わせたらボウルに一旦置く

  7. フライパンに少量の水を入れる

  8. 残った旨味をこそげ取る

  9. ほぼ蒸発したらその液体もボウルへ


[Chapter6: 麺を焼く]

  1. 中火で熱したフライパンに油

  2. 麺投入。油を吸わせたら上から具材

  3. フタをして二分間蒸し焼き

  4. 焼けたら火を消して混ぜ合わせて完成!!

  5. お好みで海苔や紅ショウガをのせても美味しい!!


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